Ο καθαρισμός μιας μηχανής παρασκευής λουκάνικων μετά τη χρήση απαιτεί σωστή αποδόμηση του ζωικού λίπους και απολύμανση των μεταλλικών εξαρτημάτων για την αποφυγή βακτηριακής ανάπτυξης.
Η χημεία της απομάκρυνσης του ζωικού λίπους
Το ζωικό λίπος που χρησιμοποιείται στα λουκάνικα στερεοποιείται γρήγορα καθώς πέφτει η θερμοκρασία, κολλώντας επίμονα στις μεταλλικές και πλαστικές επιφάνειες της μηχανής. Για να διασπαστεί αυτή η λιπαρή μεμβράνη, η χρήση απλού κρύου ή χλιαρού νερού είναι αναποτελεσματική. Απαιτείται ζεστό νερό σε θερμοκρασία τουλάχιστον 50 έως 60 βαθμών Κελσίου, η οποία ξεπερνά το σημείο τήξης των περισσότερων ζωικών λιπών.
Το ιδανικό καθαριστικό μέσο είναι ένα υγρό πιάτων με υψηλή συγκέντρωση ανιονικών και μη ιονικών επιφανειοδραστικών ουσιών. Αυτά τα μόρια διαθέτουν μια υδρόφιλη κεφαλή και μια λιπόφιλη ουρά. Η ουρά συνδέεται με τα μόρια του λίπους, ενώ η κεφαλή έλκεται από το νερό, επιτρέποντας στο λίπος να γαλακτωματοποιηθεί και να παρασυρθεί πλήρως κατά το ξέπλυμα.
Βήμα-βήμα η διαδικασία αποσυναρμολόγησης και καθαρισμού
Η σωστή σειρά εργασιών εξασφαλίζει ότι κανένα σημείο της μηχανής δεν θα παραμείνει εστία μικροβίων. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Προκαταρκτικό πέρασμα: Πριν αποσυναρμολογήσετε τη συσκευή, περάστε μερικές φέτες ξερό ψωμί από τον κύλινδρο. Το ψωμί λειτουργεί ως σφουγγάρι, απορροφώντας τα υπολείμματα του κιμά και το περίσσιο λίπος από τα εσωτερικά τοιχώματα και τον κοχλία.
- Αποσυναρμολόγηση: Αποσυνδέστε όλα τα αφαιρούμενα μέρη, όπως τον χωνί πλήρωσης, τον κοχλία, τα μαχαίρια, τις σήτες και τον δακτύλιο συγκράτησης.
- Πρώτο ξέπλυμα: Ξεπλύνετε τα εξαρτήματα με τρεχούμενο ζεστό νερό για να απομακρύνετε τα χοντρά υπολείμματα κρέατος.
- Μούλιασμα: Βυθίστε όλα τα μεταλλικά και πλαστικά μέρη σε μια λεκάνη με ζεστό νερό και συμπυκνωμένο υγρό πιάτων για 10-15 λεπτά.
Καθαρισμός των δυσπρόσιτων σημείων
Ο κύλινδρος και οι σωλήνες γεμίσματος παρουσιάζουν τις μεγαλύτερες δυσκολίες λόγω του βάθους τους. Για τον καθαρισμό τους, χρησιμοποιήστε μια κυλινδρική βούρτσα με σκληρές νάιλον τρίχες. Η μηχανική τριβή σε συνδυασμό με το σαπουνόνερο διασπά τη λιπαρή μεμβράνη στο εσωτερικό των σωλήνων. Για τις μικρές οπές των δίσκων κοπής (σήτες), χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή μια ειδική λεπτή βούρτσα για να σπρώξετε τυχόν εγκλωβισμένα κομμάτια ινών κρέατος.
Απολύμανση και πρόληψη οξείδωσης
Μετά το πλύσιμο, τα μεταλλικά μέρη, ειδικά αν είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο ή ανθρακοχάλυβα, είναι εξαιρετικά ευάλωτα στη σκουριά. Η απολύμανση μπορεί να γίνει με ένα ήπιο διάλυμα λευκού ξυδιού και νερού, το οποίο εξουδετερώνει τα βακτήρια χωρίς να φθείρει το μέταλλο.
Στεγνώστε αμέσως και σχολαστικά όλα τα εξαρτήματα με μια καθαρή πετσέτα από μικροΐνες. Μην τα αφήνετε να στεγνώσουν μόνα τους στον αέρα. Για να προστατεύσετε τα μεταλλικά μέρη από την οξείδωση κατά την αποθήκευση, εφαρμόστε ένα πολύ λεπτό στρώμα βρώσιμου λαδιού (όπως ελαφρύ ηλιέλαιο) στις επιφάνειές τους χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας.
