Η καθημερινή συντήρηση της επαγγελματικής ή οικιακής μηχανής εσπρέσο εξασφαλίζει την τέλεια εκχύλιση του καφέ και προλαμβάνει τη φθορά των μεταλλικών εξαρτημάτων από τα συσσωρευμένα έλαια.
Γιατί ο καθημερινός καθαρισμός είναι απαραίτητος
Κατά τη διάρκεια της εκχύλισης, οι κόκκοι του καφέ απελευθερώνουν φυσικά έλαια και λιπίδια. Όταν αυτά τα στοιχεία εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες και οξυγόνο, οξειδώνονται γρήγορα και ταγγίζουν. Η συσσώρευση αυτών των καμένων ελαίων στο κλείστρο (portafilter), στις σήτες του γκρουπ (group head) και στις βαλβίδες αλλοιώνει τη γεύση του καφέ, προσθέτοντας μια έντονη, πικρή και μεταλλική επίγευση. Επιπλέον, τα υπολείμματα γάλακτος στο ακροφύσιο ατμού αποτελούν εστία βακτηρίων και φράζουν τις μικροσκοπικές οπές εξόδου του ατμού.
Η διαδικασία του Backflushing (Αντίστροφη Πλύση)
Η αντίστροφη πλύση είναι η πιο κρίσιμη εργασία στο τέλος της ημέρας για τον καθαρισμό των εσωτερικών διόδων του γκρουπ εκχύλισης. Για να την εκτελέσετε σωστά, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Τοποθετήστε το τυφλό φίλτρο (καλάθι χωρίς οπές) στο κλείστρο της μηχανής.
- Προσθέστε μια μικρή δόση ειδικής σκόνης καθαρισμού για μηχανές εσπρέσο (ενεργό οξυγόνο) μέσα στο τυφλό φίλτρο.
- Κουμπώστε το κλείστρο στο γκρουπ και ενεργοποιήστε την παροχή νερού για 10 δευτερόλεπτα, επιτρέποντας στην πίεση να αναπτυχθεί.
- Απενεργοποιήστε την παροχή για 10 δευτερόλεπτα. Η ξαφνική εκτόνωση της πίεσης οδηγεί το καθαριστικό διάλυμα μέσω της τριόδου βαλβίδας, διαλύοντας τα ξεραμένα έλαια.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 5 φορές.
- Αφαιρέστε το κλείστρο, ξεπλύνετε το τυφλό φίλτρο με καθαρό νερό και επαναλάβετε τον κύκλο μόνο με νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα χημικού.
Καθαρισμός του Ακροφυσίου Ατμού και των Portafilters
Το ακροφύσιο ατμού απαιτεί άμεση προσοχή μετά από κάθε χρήση, αλλά και έναν βαθύ καθαρισμό στο τέλος της ημέρας. Τα πρωτεϊνικά υπολείμματα του γάλακτος στερεοποιούνται γρήγορα λόγω της θερμότητας. Για τον καθημερινό καθαρισμό, βυθίστε το ακροφύσιο σε ένα σκεύος με ζεστό νερό και ειδικό καθαριστικό για κατάλοιπα γάλακτος, αφήνοντάς το να δράσει για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια σκουπίστε το με ένα καθαρό πανί μικροϊνών. Ποτέ μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα για να ξεφράξετε τις οπές.
Παράλληλα, αποσυναρμολογήστε τα καλαθάκια από τα κλείστρα. Τοποθετήστε τα μεταλλικά μέρη (όχι τα πλαστικά ή ξύλινα χερούλια) σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και καθαριστική σκόνη ενεργού οξυγόνου. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά για να διαλυθούν πλήρως τα συσσωρευμένα λίπη, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Καθαρισμός της Σήτας και της Φλάντζας του Group
Με μια ειδική κυρτή βούρτσα καθαρισμού, τρίψτε απαλά τη φλάντζα γύρω από το γκρουπ για να απομακρύνετε τα υπολείμματα αλεσμένου καφέ που εμποδίζουν τη σωστή στεγανοποίηση κατά την εκχύλιση. Αφήστε να τρέξει ζεστό νερό από το γκρουπ ενώ βουρτσίζετε, προσέχοντας να μην καείτε από το ζεστό νερό. Αυτό αποτρέπει τη φθορά της ελαστικής φλάντζας και παρατείνει τη διάρκεια ζωής της.
